Composé selon floraison et saisons

Entrées 

-Brick à l’amaranthe
- Asperges d’épilobes ou de silènes enflées avec sauce
- Pain de grattons aux chénopodes
- Salade de lentilles à l’égopode ou à l’alliaire
-Soupe montagnarde de printemps (alchémille, bistorte, achillée millefeuille)
-Salade de tomates à l’arroche
-Soupe ou quiche aux orties, chénopodes ou berce
-Beignets à la consoude

Plats

-Viandes froides nappées de mousseline verte à l’alliaire et servies avec une crème de chénopodes blancs et de courgettes 
-Truite au bleu nappée d’une sauce à l’achillée millefeuille et servie avec un gratin de pommes de terre au plantain lancéolé
-Rôti de veau à l’armoise servi avec une gratin de chou fleur (ou pommes de terre) au plantain lancéolé

Salade

-Pissenlits ou roquette ou laitues et mâches sauvages avec lardons

Fromage

-Fromage blanc au coulis d’angélique
-Salers ou chèvre mariés avec gelée de mûre ou de myrtilles

Dessert

-Riz au lait nappé de miel de pissenlits
-Caillebotis à la liqueur d’angélique
-Gâteau aux noix et graines de berce

Pour l’Hiver, comme choix, il n’y a que des baies, des lichens ou des chattons !

 

Conçus pour deux à dix personnes, ces menus s’adressent à ceux qui ont envie de goûter les plantes qu’ils croisent au cours de leurs randonnées, à ceux qui aiment découvrir des saveurs nouvelles et à ceux qui viennent apprendre à connaître ces plantes que l’on qualifie de ‘mauvaises herbes’ et qui pourtant ont tant à nous offrir.  Ils incluent une infusion aux plantes  bien entendu, le service et tiennent compte de la baisse de TVA.
Trente pour cent d’arrhes sont demandé à la réservation (soit 7.20€ par personne)par chèque libellé à l’ordre de l’Ecir et l’Angélique. Deux numéros  pour réserver :
04.73.24.41.43 ou 06.86.978.247