MENU PALAIS D'ESTIVES 22€
Sur réservation seulement
Velouté de saison (oseille, potiron, cresson, betterave, navets, panais)
servi avec tartelettes aux oignons
Truite farcie aux noix ou aux châtaignes en papillote de choux
Mesclun au Bleu d'Auvergne
Bourriols au Cantal (crêpes au cantal, miel, raisins secs, amandes)
Brick au Cantal et aux petits légumes de saison
(asperges, champignons, aubergines, chénopodes, choux, courgettes)
Filet de boeuf à la gauloise (farci à la queue de boeuf
)
servi avec un moelleux de pommes de terre au Cantal
Gaperon pané
Prélat au chocolat et à l'angélique
Gratiné de fenouil au Saint Nectaire
Poitrine de veau farcie aux noix, au Bleu d'Auvergne
et mousserons sur lit de topinambours ou salsifis
Plateau de fromage d'Auvergne
Mousseline glacée à la Verveine du Velay
Velouté de châtaignes servi avec tartines béatilles (foies)
Côte de veau à la gntiane avec moelleux de pommes de terre au Cantal
Ou roulade de veau à l'Avèze et au Cantal avec pommes vapeur
Mesclun aux graines germées et aux croutons
Feuillantine de poires au Bleu d'Ambert
Salade trois choux sauce curry
Curry d'agneau avec timbales de riz et petits légumes
Plateau de fromage d'Auvergne
Ou gâteau de potimaron cerclé de chocolat
Velouté de fèves à l'angélique
Blanquette de veau avec timbales de riz et petits légumes
Plateau de fromage d'Auvergne
Cake de Noël aux fruits secs ou gâteau au chocolat
